ARROZ DE COLIFLOR AL CURRY

iiNGREDIENTES

Para 4 raciones:

• -1/2 coliflor picada tipo arroz
• -1 zucchini
• -6-8 champiñones
• -1/2 pimiento rojo
• -100g de espinacas frescas
• -1 lata de leche de coco
• -2cm de jengibre rallado
• -3cdas aceite de coco virgen extra
• -Especias: sal, curry, cúrcuma, pizca de canela, chili al gusto

INSTRUCCIONES

1.Picamos la coliflor con una picadora hasta que quede tipo arroz.

2. En una sartén añadimos el aceite de coco y el jengibre rallado y salteamos sin que se queme.

3. Añadimos el zucchini en dados, el pimiento y los champiñones y rehogamos bien

4. Pasados unos minutos añadimos todas las especias y les damos un par de vueltas sin que lleguen a quemarse. A continuación añadimos la leche de coco y ponemos a fuego medio.

5. Pasados unos 4-5´añadimos las espinacas frescas y apagamos el fuego para que con el calor residual se terminen de hacer.